お茶席の上生菓子に使用します贅沢な白餡。

白餡にはお茶席の上生菓子に使用します白小豆と更にレア物で高価な白豆をブレンドした贅沢なものを使用しております。そこに風味豊かな柚子ペーストをたっぷりと練り込みましたサッパリと上品な柚子餡になります。餡を焚く釜は今では珍しい砲金釜（大砲に使われた丈夫な合金で出来ており、熱伝導率にも優れております）を使用しております。下半分が二重構造になっており、ボイラーからの高圧蒸気が掛け流しで流れ込み、高温で一気に焚き上げることが出来ます。
焦げないようにする手返しが少なく済み、粘らないあっさりと上質な餡が焚けます。（中華料理の強火で一気に調理するようなイメージです）
最中はシンプルな菓子なので、餡が美味しくないといけません。餡が自慢の最中です。